Caractéristiques Des Aliments; Techniques De Cuisson - Panasonic NN-S952BF Operating Instructions Manual

Caractéristiques
des aliments
Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson. Les os conduisent
irrégulièrement la chaleur. Il peut avoir surcuisson de la
viande qui entoure l'extrémité des gros os, tandis que celle
placée sous un gros os, tel un jambon, peut ne pas être tout
à fait cuite. Les matières grasses absorbent plus
rapidement les micro-ondes et risquent d'engendrer une
surcuisson des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent plus rapidement que les
aliments compacts et lourds, telles que les pommes de terre
et les rôtis. Faire attention lors du réchauffage des aliments
avec un centre à consistance différente, tel les beignes. Les
mélanges à haute teneur en sucre, eau ou gras attirent plus
de micro-ondes. La gelée à l'intérieur des beignes peut être
très chaude même si le beigne n'est que tiède. Afin d'éviter
des brûlures, laisser reposer afin de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend environ deux
fois plus de temps que celle d'une pomme de terre. Ainsi, la
durée de cuisson augmente avec la quantité d'aliments.
S'assurer de ne pas laisser le four micro-ondes sans
surveillance lors de la cuisson de petites quantités
d'aliments telle une ou deux pommes de terre. La quantité
d'humidité peut être réduite, causant ainsi un risque
d'incendie.
Forme
Les aliments de même forme cuisent plus uniformément.
L'extrémité fine d'un pilon cuit donc plus vite que le gros
bout. Compenser les différences de forme des aliments en
plaçant les parties minces vers le centre et les grosses vers
l'extérieur.
DIMENSIONS
Les petites portions et les parties minces cuisent plus
rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à température ambiante prennent moins de
temps à cuire que ceux qui sortent du réfrigérateur ou du
congélateur.

Techniques de cuisson

Perçage
La peau, la pelure ou la membrane de certains aliments doit
être percée ou fendue avant la cuisson pour permettre à la
vapeur de s'échapper. Percer le blanc et le jaune des
oeufs, les huîtres, les palourdes et les pétoncles, le foie de
poulet, les pommes de terre et les légumes entiers. La
peau des pommes ou des pommes de terre nouvelles doit
être fendue d'au moins 2,5 cm (1 po) avant la cuisson.
Percer ou fendre les saucisses fraîches et fumées et le
saucisson polonais.
Apparence
La couleur des aliments cuits au micro-ondes peut différer
de celle des aliments cuits au four conventionnel. Il est
possible d'améliorer l'apparence des viandes et de la
volaille en les badigeonnant d'un mélange fait de sauce à
brunir, de sauce Worcestershire, de sauce barbecue et de
margarine ou beurre fondu. Pour les pains éclairs et les
muffins, la cassonade peut remplacer le sucre granulé. La
surface peut également être saupoudrée d'épices foncées
avant la cuisson.
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