Breville Barista Express Instruction Book page 35

PAge heAder..... tRUCS & PRéPARAtIon dU CAfé
• Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles dans le lait.
• Agitez le pichet pour 'polir' et
uniformiser la texture.
• Versez le lait directement dans
l'espresso.
• Le truc est d'agir rapidement avant
que le lait ne se sépare.
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tRUCS & AStUCES
• Des grains de café frais de qualité
procureront une extraction optimale.
• Nous recommandons d'utiliser des
grains de qualité 100% Arabica avec
une 'Date de torréfaction' estampillée
sur l'emballage, et non une 'Date de
péremption' ou 'Date limite d'utilisation'.
• Les grains de café sont meilleurs s'ils
sont utilisés entre 5-20 jours de la 'Date
de torréfaction'. Il est préférable de
moudre les grains immédiatement avant
l'extraction pour maximiser leur saveur.
• Achetez des grains de café par petites
quantités afin de réduire le temps de
garde.
• Gardez les grains de café dans un
contenant frais, foncé et sec, et sous
vide, si possible.
PAGE HEAdER..... tRUCS & PRéPARAtIon dU CAfé
GUIdE d'EXtRACtIon
BONNE EXTRACTION SOUS–EXTRACTION
À l'intérieur de la
zone d'espresso
• Le débit commence après 4–7 secondes • Le débit commence après 1–3 secondes
• L'écoulement est lent comme du • L'écoulement est fluide comme de l'eau
miel chaud
• La crema est mince et pâle
• La crema est brun doré et
• L'espresso est brun pâle
légèrement mousseuse
• Le goût est amer/fort, fade et aqueux
• L'espresso est brun foncé
• L'extraction dure 20 secondes ou moins
• L'extraction dure 25–35 secondes
APRÈS L'EXTRACTION SOLUTIONS
RETIRER LA
MOUTURE USÉE TURN
La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
MOUTURE PLUS FINE
'Sous–extraction'.
Ajuster & reprendre
RINCER LE
PANIER–FILTRE
Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
INSERT LOCK
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
en place et faire couler
Ajuster & reprendre
l'eau chaude.
MOUTURE DOSAGE TASSAGE
TROP
SUREXTRAIT
TROP TROP
FINE FORT
ARASER AVEC
AMER • ASTRINGENT
LE RASOIR
30-40 lb
8-10g (1 TASSE)
ÉQUILIBRÉ
OPTIMALE
(15-20 kg)
15-18g (2 TASSES)
SOUS-EXTRAIT TROP PEU
TROP TROP
GROSSIÈRE AUGMENTER LA DOSE & FAIBLE
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR
ARASER AVEC LE RASOIR
SUREXTRACTION
Sous la Au–delà de la
zone d'espresso zone d'espresso
• Le débit commence après 8 secondes
• Le café déborde ou ne coule pas du tout
• La crema est foncée et tachetée
• L'espresso est brun très foncé
• Le goût est amer et brûlé
• L'extraction dure plus de 40 secondes
SOLUTIONS
TURN TURN
AUGMENTER LA QUANTITÉ MOUTURE PLUS GROSSIÈRE DIMINUER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE DE MOUTURE
Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du pression. Le haut du
rebord métallique du rebord métallique du
bourroir doit être aligné bourroir doit être aligné
avec le haut du avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la tassage. Araser la
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
mouture au bon niveau mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor . avec l'outil Rasor .
MC Ajuster & reprendre MC
DURÉE
PLUS
DE 40 SEC
25-35 SEC
MOINS
DE 20 SEC
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