Blancs D'œufs; Crème Fouettée - KitchenAid KSM150PSLV0 Manual

Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans un bol sec et
propre. Fixez le bol et le fouet fin. Pour éviter les éclaboussures, tournez
graduellement le levier à la vitesse désignée et fouettez jusqu'à obtenir l'effet
désiré. Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
1 blanc d'oeuf .......GRADUELLEMENT
2 blancs
d'œufs et plus ......GRADUELLEMENT
Étapes de fouettage
Les blancs d'œufs sont fouettés
rapidement grâce au batteur
KitchenAid ® . Soyez très attentif pour
éviter tout fouettage excessif. La liste
suivante vous indique à quoi vous
attendre.
Mousseux
Grosses bulles d'air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d'air sont petites et
compactes; le produit est blanc.
Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet fin.
Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée
et fouettez jusqu'à obtenir l'effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
1 ⁄ - 3 ⁄ tasse ..........GRADUELLEMENT
4 4
(60 ml - 175 ml)
tasse et + ...........GRADUELLEMENT
(235 ml +)
Étapes de fouettage
Surveillez la crème de près durant
le fouettage. Le batteur KitchenAid
fouette si rapidement que seules
quelques secondes séparent les
étapes de fouettage. Regardez si
les caractéristiques suivantes sont
présentes :
BLANCS D'OEUFS
VITESSE
à 10
à 8
CRÈME FOUETTÉE
VITESSE
à 10
à 8
®
35
Pic souple
Les pics tombent lorsque le fouet
est enlevé.
Presque ferme
Des pics bien nets se forment lorsque
le fouet est enlevé, mais les blancs
d'œufs sont souples.
Ferme sans être sec
Des pics fermes et nets se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les
blancs d'œufs présentent une
couleur et une brillance uniforme.
Ferme et sec
Des pics fermes et nets se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les
blancs d'œufs présentent une
apparence tachetée et matte.
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à
une crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics souples
lorsque le fouet est enlevé. Dans
le cas des desserts et des sauces,
la crème peut être incorporée à
d'autres ingrédients.
Ferme
La crème présente des pics fermes et
nets lorsque le fouet fin est enlevé.
Utilisez la crème pour napper des
gâteaux ou d'autres desserts, ou pour
fourrer des choux à la crème.