Dyna-Glo DGX780BDC-D Manual page 34

CONSEILS POUR LE FUMAGE DES ALIMENTS
• Le bois dur comme le bois du noyer, pacanier, pommier, cerisier, mesquite brûlent généralement plus
lentement et produisent plus de fumée sur une longue période de temps.
• Pour prolonger le temps de combustion des copeaux de bois : faites tremper les copeaux de bois dans
• La plupart de la saveur du fumeur est acquis en dedans d'une heure de cuisson. Il n'est pas
fumeur es désirer.
Ici une liste de bois fumé les plus populaires et un peu d'information à ses sujets.
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citronnier
Cerisier
Bois fruitier
Vigne
Hickory
Érable
Prosopis
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toutes les viandes
Toutes les viandes
Poisson et
viande rouge
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille
et poisson
Volaille, gibier
et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet
et poisson
Viande rouge, gibier, côtes
et poisson
Côtes et viande rouge
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Commentaires
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Chaque espèce de pommier confère aux aliments
une saveur légèrement différente. Le bois de
pommier produit un effet de brunissement qui
rend la nourriture encore plus appétissante.
Saveur sucrée et goût naturel de noisette.
Saveur très douce.
Les bois de citronnier et d'oranger confèrent aux aliments
une saveur douce, mais fruitée.
Saveur douce et fruitée.
Les bois de pêcher, de poirier et de prunier confèrent
aux aliments une saveur de fumée douce, sucrée
et légèrement fruitée.
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et
brûle longtemps. Il donne aux aliments une saveur
acidulée et légèrement fruitée.
Le bois de hickory est sans doute le bois le plus recherché
pour fumer les aliments. La saveur qu'il produit est très
intense; par conséquent, nous vous recommandons
d'utiliser une faible quantité de ce bois pour commencer .
Saveur douce et sucrée.
Ce bois dégage une chaleur très intense, alors soyez
prudent. Tout comme le bois de hickory, ce bois est très
apprécié et confère aux aliments une saveur prononcée.
Ce bois produit également beaucoup de fumée.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Ce bois dégage une légère fumée qui donne aux
aliments une saveur sucrée et un goût de noisette.