Albumi; Panna Montata - KitchenAid 5KSM5 Instructions Manual

5. Quando l'impasto si attacca alla frusta,
mescolare a velocità 2, per 2 minuti oppure
fino a quando l'impasto risulterà uniforme
ed elastico.

Albumi

Versare gli albumi a temperatura ambiente
nella ciotola pulita ed asciutta. Montare la ciotola
e la frusta per montare. Per evitare spruzzi di
albume, portare gradatamente l'apparecchio alla
velocità desiderata e montare fino alla consi-
stenza voluta. Consultare la tabella seguente.
Quantità
1 albume
Da 2 a 4 albumi
6 albumi e più
CONSISTENZA DEGLI ALBUMI
Schiumosi:
grandi bolle d'aria irregolari.
Inizio di forma:
le bolle d'aria sono piccole e compatte, il
prodotto è bianco.

Panna montata

Versare la panna nella ciotola raffreddata.
Montare la ciotola e la frusta per montare. Per
evitare spruzzi, portare gradatamente l'appa-
recchio alla velocità desiderata e montare fino
alla consistenza voluta. Consultare la tabella
seguente:
Quantità
59 mL (1/4 di tazza) Gradatamente fino a 10
118 mL (1/2 tazza) Gradatamente fino a 10
236 mL (1 tazza)
472 mL (0,47 l)
CONSISTENZA DELLA PANNA
Inizio di forma:
la panna è molto soffice ed ha una certa
consistenza.
Velocità
Gradatamente fino a 10
Gradatamente fino a 8
Gradatamente fino a 6
Velocità
Gradatamente fino a 8
Gradatamente fino a 8
6. Sbloccare e sollevare la testa del motore nel
modello 5KSM90 ed asportare l'impasto
dalla frusta per impastare. Sbloccare e
sollevare la testa del motore nel modello
5K45SS, oppure abbassare la ciotola nel
modello 5KSM5 ed asportare l'impasto dalla
frusta per impastare.
NOTA: queste istruzioni illustrano la prepara-
zione del pane con il metodo Rapid Mix. Scio-
gliere il lievito in acqua tiepida nella ciotola
preriscaldata, quando si usa il metodo conven-
zionale. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ad
eccezione di 1 o 2 tazze di farina. Mescolare a
velocità 2 per circa 1 minuto, oppure fino a che
gli ingredienti saranno ben amalgamati. Proce-
dere quindi con le istruzioni fornite dal punto
4 al punto 6.
Cime soffici:
la cima delle punte tende a ripiegarsi quando
viene rimossa la frusta.
Quasi fermi:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte acute, ma gli albumi sono soffici.
Fermi ma non asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte ferme ed acute. Gli albumi sono lucidi
e di colore uniforme.
Fermi ed asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte molto ferme. Gli albumi formano
chiazze e sono di aspetto opaco.
"In forma":
quando viene rimossa la frusta, la panna
forma punte soffici. Può essere incorporata in
altri ingredienti per la preparazione di dessert
e di salse.
Ferma:
quando viene rimossa la frusta, le punte sono
ferme e acute. Indicata per ricoprire torte o
dessert o per farcire bignè.
NOTA: osservare attentamente la panna
quando viene montata, ci sono solo pochi
secondi tra uno stadio di consistenza e l'altro.
NON MONTARE TROPPO A LUNGO.
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