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Formation élémentaire
Au fil des ans, nous avons retenu que
les questions les plus fréquentes que
nous recevons sont celles concernant les
aliments à griller les plus simples: une
poitrine de poulet ordinaire, des côtes de
porc, des steaks, et des burgers. Il sem-
ble qu'il y ait toujours un peu de mystère
dans la manière de faire les choses
simples. Ici, nous dissipons le doute avec
ces instructions élémentaires. Une fois
que vous les connaîtrez, vous serez prêt à
passer à des recettes plus avancées.
Burgers
Grillez sur Direct/Medium. Convient pour 4.
1 livre d'épaule hachée (80% maigre)
Sel kacher
Poivre noir fraîchement moulu
4 pains pour hamburgers
Ketchup (en option)
Moutarde (en option)
A partir de l'épaule hachée, formez 4
burgers de taille et d'épaisseur égale
(environ 3/4 pouces chaque) puis
assaisonnez-les de sel et de poivre.
Grillez les burgers sur une chaleur Directe
Medium jusqu'à ce que les burgers
atteignent une température interne de
160°F pour à point, 8 à 10 minutes, en
retournant les burgers une fois au milieu
de la cuisson.
Au cours de 30 dernières secondes,
grillez les pains sur chaleur Directe
Medium jusqu'à ce qu'ils soient légère-
ment dorés. Servez les burgers chauds
sur les pains et ajoutez ketchup et de la
moutarde, si vous le souhaitez.
Steaks
Grillez sur Direct/Medium. Convient pour 4.
4 Coquille d'aloyau, filet mignon, bifteck
d'aloyau, surlonge, ou faux-filets,
environ 3/4 livres chaque et 1 pouce
d'épaisseur
Huile d'olive vierge extra
Sel kacher
Poivre noir fraîchement moulu
Laissez les steaks reposer à température
ambiante pendant 20 à 30 minutes avant
de les griller.
Aspergez ou badigeonnez légèrement les
deux côtés des steaks à l'huile d'olive puis
assaisonnez-les de sel et de poivre. Grillez
sur chaleur Directe Medium jusqu'à ce
que la température interne atteigne 145°F
pour saignant à point, 8 à 12 minutes, en
retournant la viande une fois au milieu de
la cuisson. Retirez les steaks du grill et
laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez
les steaks chauds.
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