Amuse-Gueules/Sauces/Soupes; Viande - Bosch HMV9302 Use And Care Manual

UTILISATION DE VOTRE FOUR À MICRO-ONDES

AMUSE-GUEULES/SAUCES/SOUPES

Cuisson d'amuse-gueules : Trucs et techniques
• Les craquelins croustillants, tels que les toasts melba,
le blé filamenté et les craquelins de seigle croustillants
sont les plus recommandables pour une utilisation au
four à micro-ondes. Attendez le dernier moment avant
de mettre les tartinades . Mettez un papier essuie-tout
sous les craquelins pendant la cuisson pour que l'excé-
dent d'humidité soit absorbé.
• Disposez les amuse-gueules individuels en cercle pour
obtenir une cuisson uniforme.
• Brassez les trempettes pour distribuer la chaleur et
réduire le temps de cuisson.
Cuisson de sauces : Trucs et techniques
• Utilisez une casserole ou une tasse à mesurer rési-
stants aux micro-ondes dont les dimensions sont de
deux à trois fois plus grandes que le volume de sauce
à préparer.
• Les sauces faites avec de la fécule de maïs s'épaissis-
sent plus rapidement que celles faites avec de la farine.
Cuisson de soupes : Trucs et techniques
• Pour éviter les débordements, faites cuire les soupes
dans un plat à micro-ondes qui contient le double du
volume des ingrédients de la recette.
• De manière générale, recouvrez les soupes avec un
emballage de plastique permettant une CIRCULATION
D'AIR ou avec un couvercle à micro-ondes.

VIANDE

Cuisson de viande : Consignes générales
• Préparation de la viande pour la cuisson :
- Faites dégeler complètement.
- Enlevez les excédents de gras pour éviter les écla-
boussures.
- Placez la viande avec le côté le plus gras vers le
bas sur une étagère à micro-ondes dans un plat à
micro-ondes.
- Utilisez un sac de cuisson au four pour les pièces de
viande moins tendres.
- Répartissez la viande de manière à ce que les parties
les plus épaisses pointent vers l'extérieur du plat.
- Recouvrez la viande avec du papier ciré pour
empêcher les éclaboussures.
• Surveillez la viande lors de la cuisson.
- Enlevez le jus de viande qui s'accumule pour réduire
les éclaboussures et empêcher une cuisson excessi-
ve du dessous de la viande.
- Protégez les parties minces ou osseuses avec des
bandes d'aluminium pour éviter qu'elles ne cuisent
trop.
• Recouvrez les aliments pour retenir l'humidité.
Ne couvrez pas les aliments si vous désirez qu'ils
soient croustillants.
• Évitez de trop faire cuire en utilisant le temps minimum
suggéré. Ajoutez plus de temps si nécessaire et seule-
ment après avoir vérifié les aliments.
Non recommandé
• Les amuse-gueules recouverts d'une couche croustil-
lante ou de pâte feuilleté se préparent mieux dans un
four conventionnel à chaleur sèche.
• Le pain peut être réchauffé au micro-ondes mais il ne
sera pas croustillant.
• Faites cuire les sauces faites avec de la fécule de
maïs ou de la farine sans les recouvrir pour que vous
puissiez les brasser 2 ou 3 fois pendant la cuisson afin
d'obtenir une consistance onctueuse.
• Pour adapter une sauce conventionnelle, réduisez
légèrement la quantité de liquide.
• Un brassage occasionnel aidera au mélange des
saveurs, distribuera uniformément la chaleur et réduira
possiblement le temps de cuisson.
• Lors de la conversion d'une recette de soupe conven-
tionnelle pour le micro-ondes, réduisez la quantité de
liquide, de sel et d'assaisonnement piquant.
NOTE :
Assurez-vous que le papier d'aluminium soit au moins à
un pouce de distance des parois du four et ne recouvrez
pas plus du tiers de la viande avec du papier d'aluminium
en tout temps.
• Laissez reposer la viande couverte avec du papier d'alu-
minium de 10 à 15 minutes après l'avoir retiré du four.
La température interne de la viande peut augmenter de
5 – 10 ºF pendant le temps de repos.
Le Tableau de Cuisson de Viande de la page 25 vous
fournit des consignes détaillées ainsi que les réglages
pour le Temps de Cuisson et le Niveau de Puissance
pour la plupart des coupes de viande.
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