Ingredientes Especiales - Breville Gourmet Wok Instructions For Use Manual

INGREDIENTES ESPECIALES

ASi planea con anticipación el freír será
más fácil.
AGAR-AGAR
Se prepara de diferente tipos de raíz de mar.
Tiene propiedades similares a la gelatina.
BOK CHOY
También se conoce como alcachofa China o
repollo blanco Chino, tiene tallos frescos y
hojas verde obscuro. Tiene un sabor ligero a
mostaza. También hay una pequeña versión
llamada shanghai o 'baby bok choy'.
TALLOS DE BAMBÚ
Los tallos pequeños del bambú están
disponibles en latas. Se usan principalmente
para agregar textura a la comida.
CREMA DE COCO Y LECHE
DE COCO
La crema de coco y la leche de coco se
extraen del coco rallado o de cocos maduros.
La crema es más rica y es del primer
prensado y la leche del segundo o
tercer prensado.
56
CHILES FRESCOS O SECOS
Los chiles están disponibles en diferentes
tamaños y tipos. Los pequeños (Tailandés,
macho, serrano, jalapeño) son los más
picosos. Utilice guantes al cortar chiles
frescos ya que pueden quemar (enchilar) la
piel. Las semillas son la parte más picosa así
que quitelas si quiere que la receta no esté
tan picosa.
CILANTRO
También se le conoce como cilantro y Perejil
Chino. Es esencial para muchas cocinas del
Sureste Asiático. Una hierba de sabor fuerte,
utilicelo con precaución hasta que se
acostumbre al sabor. El perejil se puede usar
como substituto; se ve igual auque sabe
diferente. El cilantro se encuentrá fresco.
La versión en especie se encuentra
etiquetado como cilantro y está disponible
molido o entero.
SALSA CHAR SIU
Está salsa es el equivalente a la salsa de
barbacoa China.
CHALOTAS FRITAS CRUJIENTES
Están disponibles preparados en la mayoría
de los supermercados Asiáticos.
INGREDIENTES ESPECIALES cont
SALSA DE PESCADO
Una pequeña salsa salada y café obscuro con
un distintivo olor a pescado, que se usa en la
cocina Tailandesa y Vietnamita. Está hecha
de pequeños pescados que han sido
fermetados al sol. La salsa de pescado
reemplaza la sal en muchas recetas.
GARAM MARSALA (ADEREZO
DE AJONJOLÍ)
Una mezcla de especias que generalmente
consiste de canela, comino, pimienta, clavos,
nuez y maza. Se puede comprar en los
supermercados, pero es mejor fresco. Se
agrega al final de la cocción.
VINO VERDE DE JENGIBRE
Una bebida de Australia hecha con vino dulce
e infusión de jengibre finamente picado.
SALSA HOISIN
Salsa China de barbacoa espesa y dulce de
una mezcla de frijoles negros salados,
cebollas y ajo.
FIDEOS HOIKKIEN
También se conoce como fukkien, estos son
amarillos y de textura chiclosa. Están hechos
de harina de trigo y cocidos en aceite antes
de ser empaquetados para vender. Los fideos
necesitan quebrarse antes de cocinarse.
FIDEOS DE ARROZ
Estos son fideos frescos blancos, no
requieren de mucha cocción.
HOJAS DE LIMA KAFFIR
Estas son hojas verde obscuro, brillosas,
hojas doble que tienen un perfume
penetrante. Son muy gruesas y deben
picarse finamente para usar como
guarnición, o en curry.
HIERBAS DE LIMÓN
Una hierba fresca aromatica que se usa en
pasta curry, y sopas. Corte la base, remueva
la parte dura, las capas exteriores y rebana
finamente, pique o machaque la parte blanca
del interior. Los tallos pueden agregarse a
sopas o condimentos. Las hierbas secas de
limón tienen que remojarse en agua, pero el
sabor fresco permanecerá.
LYCHEES
Fruta deliciosa con una textura y sabor
suave, quite la cascara y las semillas y usela.
También están disponibles en latas.
VINO DE VINAGRE DE ARROZ
Más suave que los vinagres occidentales,
usualmente tiene una acidez menor a 4%.
Sabor suave y dulce, delicado y está hecho
de arroz.
57