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Summary of Contents for Char-Broil 140871
- Page 1 BULLET SMOKER TABLE OF CONTENTS KNOW YOUR SMOKER • How it works • Product features • Maintenance USING YOUR SMOKER • Seasoning • How to smoke • Food safety • Smoking tips...
- Page 2 KNOW YOUR SMOKER HOW IT WORKS … Bullet smokers get their name from their vertical, tube-like form factor. This vertical orientation allows the smoker to take advantage of the natural vertical movement of heat and smoke, creating a very even and controllable cooking environment. When it comes to smoking meat, “controllable and even”...
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Page 3: Product Features
PRODUCT FEATURES GET TO KNOW YOUR SMOKER’S FEATURES EXTERIOR FEATURES 1. Exhaust Damper 2. Intake Damper Control Regulate airflow and control smoking temperatures. 3. Lid Mounted Temp Gauge Measures air temperature in the cooking chamber. 4. Cook Chamber Lift Handles Use these to lift the cook chamber off of the firebowl in order to have full access to the fire. -
Page 4: Interior Features
INTERIOR FEATURES 7. Porcelain-coated cooking grates Two porcelain-coated cooking grates provide an optimal cooking surface while boasting both durability and cleanability. 8. Water pan The water pan has two functions: • It absorbs and deflects heat from the fire. This prevents the cook chamber from getting too hot, while also stabilizing the temp. -
Page 5: Smoker Maintenance
SMOKER MAINTENANCE TREAT YOUR SMOKER WITH CARE AND IT WILL LIVE A LONG LIFE SEASONING Before your first use, be sure to season your new smoker. This will burn off manufacturing residue and prepare your smoker for use. See more detail on Page 6. CLEAN UP Frequency of cleanup is determined by how often the smoker is used. - Page 6 USING YOUR SMOKER HOW TO SEASON YOUR SMOKER Seasoning your smoker before cooking will burn off any manufacturing residues as well as create the beginning of a cooked-in surface treatment that will add to the flavor of your smoked meats, cook by cook. 1.
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Page 7: Building Your Fire
SMOKING AND SLOW COOKING The general goal with this type of cooking is to break down tougher meat cuts over a long period of time, rendering these cuts tender and juicy. Typically, cook chamber temperature will need to be maintained at 110 - 135 °C by tending to your fire and adjusting airflow throughout the cook. - Page 8 • If using a chimney starter, electric starter, or other type of fire starter, light your fire according to the manufacturer’ s instructions. • You can experiment with using lump charcoal or even wood as an alternative fuel. • You can also experiment with how you layout the charcoal according to the type and length of cook you are performing.
- Page 9 COOKING TIPS • Generally, the more open the dampers, the hotter the cooking chamber will be - For smoking slow the dampers will need a very minimal opening. • If chamber temp rises past desired cooking temp and closing the air dampers does not cool it down, additional water can be added to the water pan to help bring down the temp.
- Page 10 SMOKING WITH WOOD For a more robust smoke flavor while using charcoal briquettes or lump charcoal, try adding wood—chips, chunks, or logs—to the fire. Wood can be layered with charcoal on the charcoal grate. Chunks are available in a variety of natural flavors, and can be used alone or in addition to charcoal.
- Page 11 SMOKING WOOD FLAVOR CHART Poultry Seafood Lamb Pork Beef Veggies Cheese Alder Apple Cherry Hickory Maple Mesquite Mulberry Olive Peach Pear Pecan Walnut...
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Page 12: Food Safety
FOOD SAFETY Food safety is a very important. To keep food safe from harmful bacteria, follow these four basic steps: Clean: Wash hands, utensils, and surfaces with hot soapy water before and after handling raw meat. Separate: Separate raw meats from ready-to-eat foods to avoid cross contamination. Use a clean platter and utensils when removing cooked foods. - Page 13 SMOKING TIPS LET IT REST When you’re smoking larger cuts of meat, it is always suggested to let it rest after pulling it off the smoker. This will allow moisture to reabsorb back into the meat, and provide some time for the product to come down a few degrees to aid in slicing. We recommend giving yourself about an hour for pork and brisket to rest before slicing.
- Page 14 NOTES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 15 NOTES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 16 NOTES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ AN: 18.126687...
- Page 17 BULLET RØGEOVN INDHOLDSFORTEGNELSE KEND DIN RØGEOVN • Hvordan den fungerer • Produktegenskaber • Vedligeholdelse SÅDAN BRUGER DU DIN RYGEOVN • Forbehandling • Sådan røger du • Fødevaresikkerhed • Røgetip...
- Page 18 KEND DIN RØGEOVN HVORDAN DEN FUNGERER … Bullet røgeovne hedder sådan på grund af deres lodrette, røragtige formfaktor. Takket være dens vertikale design kan røgeovnen udnytte den naturlige bevægelse af varme og røg, hvilket giver et meget jævnt og kontrollerbart miljø til madlavning. Og når det handler om at røge kød, er “kontrollerbar og jævn”...
- Page 19 PRODUKTEGENSKABER LÆR DIN RØGEOVN AT KENDE UDVENDIGT 1. Røgudtag 2. Styring af luftindtag Justerer luftstrømmene og styrer røgetemperaturerne. 3. Temperaturmåler på låget Måler luftens temperatur i tilberedningskammeret. 4. Tilberedningskammerets løftehåndtag Brug disse til at løfte tilberedningskammeret af bålfadet for at få fuld adgang til bålet. Bemærk –...
- Page 20 INDVENDIGT 7. Porcelænsbelagte madlavningsriste To porcelænsbelagte madlavningsriste giver en optimal madlavningsoverflade, der både er holdbar og nem at rengøre. 8. Vandbakke Vandbakken har to funktioner: • Den absorberer og afleder varmen fra bålet. Det forhindrer, at tilberedningskammeret bliver for varmt, og stabiliserer samtidig temperaturen.
- Page 21 VEDLIGEHOLDELSE AF RØGEOVNEN HVIS DU BEHANDLER DIN RØGEOVN GODT, FÅR DEN ET LANGT LIV FORBEHANDLING Før den første brug, skal du sørge for at forbehandle din nye røgeovn. Det afbrænder eventuelle rester fra produktionsprocessen og forbereder din røgeovn til brug. Se flere detaljer på...
- Page 22 SÅDAN BRUGER DU DIN RYGEOVN SÅDAN FORBEHANDLER DU DIN RØGEOVN Ved at forbehandle din røgeovn før madlavningen afbrændes eventuelle rester fra produktionsprocessen og lægger grundlaget for dannelse af en naturlig overfladebehandling, der vil forbedre smagen af dit røgede kød gang efter gang. 1.
- Page 23 RØGNING OG LANGTIDSSTEGNING Det generelle mål ved den type tilberedning er at nedbryde sejere kødudskæringer over længere tid, hvilket gør dem møre og saftige. Temperaturen i tilberedningskammeret skal typisk holdes på 110-135 grader celsius ved at holde øje med bålet og justere luftgennemstrømningen under hele processen.
- Page 24 • Hvis du bruger en grillstarter, en elektrisk starter eller nogen anden form for bålstarter, skal bålet tændes i overensstemmelse med producentens anvisninger. • Du kan eksperimentere med at bruge trækul eller endda træ som alternativt brændsel. • Du kan også eksperimentere med, hvordan du placerer kullene i henhold til typen og længden af den tilberedning, du forbereder.
- Page 25 TILBEREDNINGSTIP • Generelt set, jo mere åbne spjældene er, jo varmere bliver tilberedningskammeret – til langsom tilberedning skal spjældene kun åbnes en lille smule. • Hvis temperaturen i kammeret stiger til over den ønskede tilberedningstemperatur, og den ikke falder ved at lukke luftspjældene, kan der tilføjes yderligere vand til vandbakken for at sænke temperaturen.
- Page 26 RØGNING MED TRÆ For at opnå en stærkere røgsmag ved brug af kulbriketter eller trækul anbefaler vi, at du prøver at tilføje træflis, træstykker eller trækævler til bålet. Træet kan lægges oven på kullene på kulristen. Træstykker fås i flere naturlige smage og kan bruges alene eller sammen med kul.
- Page 27 SMAGSKORT FOR RYGETRÆ fjerkræ fisk og skaldyr lammekød svinekød oksekød grøntsager elletræ æbletræ kirsebærtræ hickorytræ ahorntræ mesquitotræ morbærtræ egetræ oliventræ ferskentræ pæretræ pekantræ valnøddetræ...
- Page 28 FØDEVARESIKKERHED Fødevaresikkerhed er meget vigtig. Følg disse fire basale trin for at undgå skadelige bakterier i maden: Vask: Vask hænder, redskaber og overflader med varmt sæbevand før og efter håndtering af råt kød. Adskil: Hold råt kød adskilt fra spiseklar mad for at undgå krydskontaminering. Brug et rent fad og redskaber, når du tager tilberedt mad af grillen.
- Page 29 RØGETIP LAD DET HVILE Når du røger større kødudskæringer, anbefales det altid at lade kødet hvile, efter det tages ud af røgeovnen. Det giver saften mulighed for at blive genabsorberet af kødet og giver kødet en chance for at køle et par grader ned for at gøre det nemmere at skære. Vi anbefaler at lade svinekød og bryststykker hvile i omkring en time før udskæring.
- Page 30 BEMÆRKNINGER ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 31 BEMÆRKNINGER ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 32 BEMÆRKNINGER ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ AN: 18.126687...
- Page 33 FUMOIR VERTICAL TABLE DES MATIÈRES APPRENDRE À CONNAÎTRE SON FUMOIR • Fonctionnement • Caractéristiques du produit • Entretien UTILISER LE FUMOIR • Conditionnement de la plaque de cuisson • Fumer des aliments • Salubrité alimentaire • Conseils pour le fumage...
- Page 34 APPRENDRE À CONNAÎTRE SON FUMOIR FONCTIONNEMENT Les fumoirs verticaux tirent leur nom de leur aspect allongé en forme de tube. Cette orientation permet au fumoir de tirer parti du mouvement naturellement vertical de la chaleur et de la fumée, ce qui crée un milieu de cuisson stable et facile à contrôler. Et pour ce qui est de la cuisson de la viande, « stable et facile à...
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Page 35: Caractéristiques Du Produit
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT APPRENDRE À CONNAÎTRE LES FONCTIONS DU FUMOIR CARACTÉRISTIQUES EXTERNES 1. Clapet de sortie d’air 2. Clapet de contrôle d’entrée d’air Réglage de la circulation d’air et contrôle de la température de fumage. 3. Thermomètre monté sur le couvercle Permet de mesurer la température de l’air dans la chambre de cuisson. - Page 36 CARACTÉRISTIQUES INTERNES 7. Grilles de cuisson recouvertes de porcelaine Deux grilles recouvertes de porcelaine permettent d’ o btenir une surface de cuisson parfaite tout en étant durables et faciles à nettoyer. 8. Cuvette à eau La cuvette à eau remplit deux fonctions : •...
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Page 37: Entretien Du Fumoir
ENTRETIEN DU FUMOIR PRENEZ SOIN DE VOTRE FUMOIR POUR ASSURER SA LONGÉVITÉ. CONDITIONNEMENT Avant d’utiliser le fumoir pour la première fois, assurez-vous de le conditionner adéquatement. Cette étape permet de brûler les résidus de fabrication et de préparer le fumoir pour l’ e mploi. Voir la page 6 pour plus de détails à... - Page 38 UTILISER LE FUMOIR COMMENT CONDITIONNER LE FUMOIR Le conditionnement du fumoir avant l’ e mploi permet de brûler tout éventuel résidu de fabrication et de commencer à créer l’ e nvironnement de cuisson qui, à chaque utilisation, ajoutera davantage de saveur à vos viandes fumées. 1.
- Page 39 FUMAGE ET CUISSON LENTE Le but de ce type de cuisson est d’attendrir les pièces de viande plus coriaces et les rendre tendres et juteuses grâce à une cuisson longue. Généralement, la chambre de cuisson doit être maintenue à une température entre 105 et 135 °C (225 et 275 °F) en alimentant le feu et en ajustant la circulation de l’air.
- Page 40 • Vous pouvez aussi essayer d’ e mployer du charbon de bois en blocs ou même du bois comme autre combustible. • Essayez également d’ e mpiler le charbon de différentes manières selon le type et la durée de cuisson à laquelle vous procédez. 5.
- Page 41 CONSEILS DE CUISSON • En général, plus les clapets sont ouverts, plus l’ e nceinte de cuisson sera chaude. Pour un fumage lent, les clapets devront être à peine ouverts. • Si la température monte trop dans la chambre de cuisson et que la fermeture des clapets ne suffit pas à...
- Page 42 FUMAGE AU BOIS Pour une saveur de fumée plus accentuée lorsque vous utilisez des briquettes de charbon de bois ou du charbon de bois en blocs, essayez d’ajouter du bois (des copeaux, des morceaux ou des buches) à votre feu. Vous pouvez ajouter ces morceaux de bois à votre pile de charbon sur la grille du foyer. Des morceaux de bois sont vendus dans une variété...
- Page 43 TABLEAU DES ARÔMES DE BOIS POUR LE FUMAGE Volaille Fruits de mer Agneau Porc Bœuf Légumes Fromage Aulne Pommier Cerisier Hickory Érable Mesquite Mûrier Chêne Olivier Pêcher Poirier Pacanier Noyer...
- Page 44 SALUBRITÉ ALIMENTAIRE La salubrité alimentaire est primordiale. Afin de protéger les aliments des bactéries nuisibles, veuillez suivre ces quatre étapes de base : Propreté : Lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et les surfaces à l’ e au savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande crue. Séparation : Séparez les viandes crues des aliments prêts-à-manger pour éviter la contamination croisée.
- Page 45 CONSEILS POUR LE FUMAGE TEMPS DE REPOS Lorsque vous fumez de grosses coupes de viande, il est toujours recommandé de laisser le produit reposer après l’avoir retiré du fumoir. Cela aidera à la distribution des jus de cuisson dans toute la viande et permettra à...
- Page 46 REMARQUES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 47 REMARQUES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 48 REMARQUES ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ AN : 18.126687...
- Page 49 BULLET SMOKER INHALTSVERZEICHNIS ALLGEMEINE INFORMATIONEN ZU IHREM RÄUCHEROFEN • Funktionsweise • Produkteigenschaften • Wartung VERWENDUNG IHRES RÄUCHEROFENS • Präparation • Das Räuchern • Nahrungsmittelsicherheit • Räuchertipps...
- Page 50 ALLGEMEINE INFORMATIONEN ZU IHREM RÄUCHEROFEN FUNKTIONSWEISE … Die Bezeichnung „Bullet Smoker“ bezieht sich auf die senkrechte, rohrähnliche Form. Durch die senkrechte Ausrichtung kann der Räucherofen die natürliche vertikale Bewegung von Hitze und Rauch ausnutzen, wodurch eine sehr gleichmäßige und kontrollierbare Garumgebung erzeugt wird.
- Page 51 PRODUKTEIGENSCHAFTEN BESCHREIBUNG IHRES RÄUCHEROFENS ÄUSSERE MERKMALE 1. Auslassklappe 2. Einlass-Kontrollklappe Regulierung des Luftstroms und Kontrolle der Räuchertemperaturen. 3. Im Deckel montierte Temperaturanzeige Messung der Lufttemperatur in der Garkammer. 4. Hebegriffe für die Garkammer Verwenden Sie diese Griffe, um die Garkammer von der Feuerschale zu nehmen, damit Sie ungehindert an das Feuer herankommen.
- Page 52 INNERE MERKMALE 7. Keramisch beschichtete Garroste Die keramisch beschichteten Garroste bieten eine optimale Garfläche, sind sehr beständig und lassen sich hervorragend reinigen. 8. Wasserwanne Die Wasserwanne hat zwei Funktionen: • Durch die Wasserwanne wird die Hitze aus dem Feuer aufgenommen und abgeleitet.
- Page 53 WARTUNG DES RÄUCHEROFENS BEHANDELN SIE IHREN RÄUCHEROFEN PFLEGLICH UND ER WIRD EINE LANGE LEBENSDAUER HABEN PRÄPARATION Achten Sie darauf, Ihren neuen Räucherofen vor dem ersten Gebrauch zu präparieren. Dabei werden Fabrikationsrückstände weggebrannt und Ihr Räucherofen wird für die Nutzung vorbereitet. Weitere Details finden Sie auf Seite 6. REINIGUNG Die Reinigungshäufigkeit hängt davon ab, wie oft der Räucherofen benutzt wird.
- Page 54 VERWENDUNG IHRES RÄUCHEROFENS PRÄPARATION IHRES RÄUCHEROFENS Durch die Präparation Ihres Räucherofens vor der Benutzung werden alle Fabrikationsrückstände weggebrannt und gleichzeitig erfolgt eine erste Oberflächenbehandlung, die bei jedem Garvorgang zum Aroma ihres geräucherten Fleischs beitragen wird. 1. Machen Sie auf dem Feuerrost ein kleines Feuer. Tipps finden Sie auf Seite 7 im Abschnitt „Wie Sie Ihr Feuer machen“.
- Page 55 RÄUCHERN UND LANGSAMES GAREN Das grundsätzliche Ziel dieser Art von Zubereitung besteht darin, zähe Fleischstücke über einen langen Zeitraum so zu „behandeln“, dass sie zart und saftig werden. In der Regel muss die Temperatur der Garkammer durch entsprechende Beschickung des Feuers und Anpassung des Luftstroms während des gesamten Garvorgangs zwischen 110 und 135 °C (225 - 275 °F) gehalten werden.
- Page 56 • Sie können mit Kohlestücken oder sogar Holz als alternativen Brennstoff experimentieren. • Sie können auch experimentieren, wie Sie die Holzkohle je nach Art und Länge eines bestimmten Garvorgangs anordnen. 5. Sie können mit dem Garvorgang beginnen, wenn der Stapel Briketts mit Asche bedeckt ist und ein rotes Glühen erzeugt (etwa 12 bis 15 Minuten).
- Page 57 TIPPS FÜR DAS GAREN • Grundsätzlich gilt: Je weiter die Klappen geöffnet sind, umso heißer wird die Garkammer – Für langsames Räuchern dürfen die Klappen nur sehr wenig geöffnet sein. • Wenn die Kammertemperatur über die gewünschte Gartemperatur ansteigt, bewirkt das Schließen der Luftklappen keine Abkühlung, eine weitere Zugabe von Wasser in die Wasserwanne kann zu einer Verringerung der Temperatur beitragen.
- Page 58 RÄUCHERN MIT HOLZ Wenn Sie beim Räuchern mit Kohlebriketts oder Kohlestücken ein robusteres Raucharoma haben wollen, probieren Sie als Zugabe zu Ihrem Feuer Holzschnitzel, Holzstücke oder Holzscheite aus. Auf dem Holzkohlerost können Holz und Holzkohle schichtweise gestapelt werden. Holzschnitzel gibt es in einer Vielfalt von natürlichen Aromastoffen, sie können allein oder zusammen mit Kohle benutzt werden.
- Page 59 TABELLE DER RÄUCHERHOLZ-AROMEN Geflügel Meeresfrüchte Lammfleisch Schweinefleisch Rindfleisch Gemüse Käse Erle Apfelbaum Kirschbaum Hickory Ahorn Mesquite Maulbeerbaum Eiche Olivenbaum Pfirsichbaum Birnbaum Pekannussbaum Walnussbaum...
- Page 60 NAHRUNGSMITTELSICHERHEIT Nahrungsmittelsicherheit ist sehr wichtig. Befolgen Sie diese vier einfachen Schritte, um Ihr Räuchergut vor schädlichen Bakterien zu schützen: Reinigen: Waschen Sie Hände, Utensilien und Oberflächen vor und nach der Handhabung von rohem Fleisch mit heißem Seifenwasser. Trennen: Trennen Sie rohes Fleisch von verzehrfertigen Nahrungsmitteln, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.
- Page 61 RÄUCHERTIPPS LASSEN SIE DAS RÄUCHERGUT RUHEN Wenn Sie größere Fleischstücke räuchern, ist es immer empfehlenswert, diese ruhen zu lassen, nachdem Sie sie aus dem Räucherofen entnommen haben. So kann das Fleisch wieder Feuchtigkeit aufsaugen und etwas abkühlen, damit es sich besser aufschneiden lässt.
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- Page 63 NOTIZEN ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________...
- Page 64 NOTIZEN ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ AN: 18.126687...