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材料
（12個的量）
●使用即溶酵母
麵包麵糰
225 g
┌
高筋麵粉
│
55 g
低筋麵粉
│
│
15 g
牛油
│
24 g （大2）
砂糖
│
│
6 g （大1）
奶粉
※
│
5 g （小1）
1
│
食鹽
│
25 g
雞蛋（打勻）
│
│
140 g （mL）
水
│
2.8 g （小1）
即溶酵母
└
牛油
140 g
（切成1 cm厚）
25 g
蛋液 （打勻）
※1 按照P. TC56的步驟製作。
●使用天然酵母
麵包麵糰
230 g
┌
高筋麵粉
│
50 g
低筋麵粉
│
│
15 g
牛油
│
24 g （大2）
砂糖
│
│
6 g （大1）
奶粉
※
│
2
5 g （小1）
│
食鹽
│
25 g
雞蛋（打勻）
│
│
130 g （mL）
水
│
天然酵母（生種） 25 g （大2）
└
牛油
140 g
（切成1 cm厚）
25 g
蛋液 （打勻）
※2 按照P. TC54的步驟製作。
甜甜圈
①把麵糰分成每個約35 g， 揉成糰 ， 蓋上小毛巾後放置10 ∼ 20分鐘。
② 成薄薄的圓形，用甜甜圈模子壓在麵餅上。
③在30 ∼ 35 ℃溫度條件下，使麵糰發酵20 ∼ 30分鐘（膨脹到大約2倍大小為止）。
④用約170 ℃的油炸，最後撒上加了肉桂的精製白糖。
牛角麵包
●
加入牛油
①把麵糰放在碗中，用保鮮紙封住，放入
雪櫃冷藏30 ∼ 60分鐘。
（室溫較高時，延長冷藏時間）
②在牛油上塗抹麵粉，放在保鮮紙上，擀
成20×20 cm的正方形，放入雪櫃冷藏
15 ∼ 30分鐘。
③用 麵棒敲打按壓麵糰， 成30×30 cm
的正方形。
④用麵餅包裹②做好的牛油，再包上保鮮
紙，放入雪櫃冷藏10 ∼ 20分鐘。
⑤用 麵棒敲打按壓，讓麵糰稍微變薄，
並 平。
⑥把麵餅摺三摺，包上保鮮紙，放入雪櫃
冷藏10 ∼ 20分鐘。
⑦重複⑤和⑥兩次，冷藏30 ∼ 60分鐘。
●
成形
⑧把麵糰2等分，分別 成18×40 cm的長方
形，平均分成6個等腰三角形。
⑨抓住麵糰的一端捲起來。
⑩把收口朝下放置。
●
發酵
⑪噴灑水後用保鮮紙封住，在室溫環境下發
酵40 ∼ 60分鐘（膨脹到大約2倍大小為
止）後，塗上蛋液。
●
烘烤
⑫ 在預熱到200 ∼ 220 ℃的焗爐內烘烤大約
10分鐘。剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
①
②
③
④
⑤
麵
糰
⑧
各
種
⑨
口
味
的
麵
包
⑪
TC59
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