发泡鲜奶油 - KitchenAid K45SS Use And Care Manual

将室温蛋白放入干燥、干净的桶中。安装
桶和打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到
指定速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅
下表。
数量
1 个蛋白............................... 逐渐调到 10
2-4 个蛋白 ............................ 逐渐调到 8
6 个或更多蛋白...................... 逐渐调到 8
打发阶段
KitchenAid
®
台式搅拌机可以迅速打发蛋
白。请仔细观察，以免打发过多。该列表
介绍了预期结果。
起泡
存在不均匀的大气泡。
开始成形
气泡小且紧密；搅拌物呈白色。
将冷的鲜奶油倒入冷却的桶中。安装桶和
打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到指定
速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅下
表。
数量
59 毫升（ / 杯 ） .............. 逐渐调到 10
1
4
118 毫升（ / 杯） ............. 逐渐调到 10
1
2
236 毫升（1 杯） ................. 逐渐调到 8
472 毫升（1 品脱） ............. 逐渐调到 8
打发阶段
打发期间密切观察奶油的状态。因为
KitchenAid
®
台式搅拌机打发速度很快，
不同打发阶段之间仅隔几秒钟。请注意如
下特征：
蛋白
湿性发泡
拿走打蛋器后，泡顶开始塌陷。
几近凝结
拿走打蛋器后，呈现明显的泡泡，但是蛋
速度
白实际上还是软的。
凝结但不干燥
拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋
白颜色均匀、有光泽。
凝结且干燥
拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋
白表面有斑点、无光泽
发泡鲜奶油
开始变稠
奶油变得像奶油冻一样稠
保持形状
速度 拿走打蛋器后，奶油呈现湿性发泡。如果
是制作甜点和调味汁，此时可混入其他
配料。
凝结
拿走打蛋器后，奶油中呈现明显的干性发
泡。用作蛋糕或甜点的浇头，或奶油泡芙
的馅。
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