Troussage de la volaille pour utilisation du tournebroche
1. Charger la tige de la broche en faisant glisser l'une des
fourches sur la tige, avec les pointes orientées vers l'intérieur.
Serrer la vis pour l'empêcher de glisser.
2. Enfoncer la tige à travers le centre de la volaille.
3. Découper 24" (61,0 cm) de ficelle de boucher et la centrer
sous la volaille, poitrine vers le haut.
4. Enrouler chaque extrémité de la ficelle autour des ailes; saisir
chaque pointe d'aile. Maintenir fermement les deux
extrémités de la ficelle sur la partie supérieure de la poitrine et
faire un nœud. Ne pas couper l'excédent de ficelle.
5. Découper une autre portion de ficelle de 20" (50,8 cm) et la
placer sous la partie arrière de la volaille. L'enrouler autour de
la queue puis autour de la tige de la broche, en serrant
fermement.
6. Croiser les pattes sur la partie supérieure de la tige de la
broche; nouer la ficelle autour des pattes croisées.
7. Réunir la ficelle retenant les pattes à la ficelle retenant les
ailes et faire un nœud. Couper l'excédent de ficelle.
8. Faire glisser sur la seconde fourche en enfonçant les pointes
dans les pilons.
9. Centrer l'aliment et les fourches sur la tige et serrer les vis. La
volaille doit être bien maintenue sur la tige du tournebroche.
TABLEAU D'UTILISATION DU TOURNEBROCHE
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de l'aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à
viande indique 5°F/3°C de moins que la température interne
désirée. Continuer la rotation, capot fermé, pendant 10 minutes
avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions
météorologiques (vent, température extérieure, etc.).
Aliment
Poids
Cuisson
Durée
interne ou
approxima-
température
tive de
(°F/°C)
cuisson au
gril (min/lb)
Bœuf
Rôtis
4 à 6 lb
Saignant - à
15-20
Faux-filet
1,5-2,2 kg
point
Pointe de
(145°F/63°C)
20-25
surlonge
Moyenne
Côte, désossée
(160°F/71°C)
Volaille
Poulet
3 à 6 lb
Poitrine
25-30
1,1-2,2 kg
(170°F/77°C)
Cuisse
25-30
(180°F/82°C)
Dinde, entière
7 à 10 lb
Poitrine
11-20
2,6-3,7 kg
(170°F/77°C)
Cuisse
11-20
(180°F/82°C)
Agneau
Gigot désossé
4 à 7 lb
Moyenne
20-25
1,5-2,6 kg
(160°F/71°C)
Porc
Rôti de longe,
4 à 6 lb
Moyenne
20-23
désossé
1,5-2,2 kg
(160°F/71°C)