Sfaturi Pentru Coacere - Silvercrest SBB 850 A1 Operating Instructions Manual

Din motive de dietă, sarea poate fi omisă. În astfel
de cazuri, aluatul va dospi mai mult decât de obicei.
LICHIDE
Lichidele ca laptele, apa sau lapte praf dizolvat în
apă pot fi utilizate la producerea pâinii. Laptele
conferă pâinii un gust mai bun şi frăgezeşte coaja,
în timp ce apa proaspătă conferă pâinii o coajă
crocantă. În câteva re ţ ete, este specificată utilizarea
sucurilor proaspete de fructe, pentru a da gustului
pâinii o notă specifică.
OUĂLE
Ouăle îmbogăţesc pâinea şi-i conferă o structură
mai moale. la coacerea pâinii după re ţ etlinguri
dee din aceste instrucţiuni, utilizaţi ouă de calitate
superioară.
GRĂSIMILE: GRĂSIME DE COPT, UNTUL, ULEIUL
Grăsimile de copt, untul şi uleiul fac pâinea casantă.
Pâinea după stilul francez îşi datorează coaja unică
şi structura ingredientelor sărace în grăsimi. Pâinea,
la a cărei producere se utilizează grăsime, rămâne
însă mai mult timp proaspătă. Dacă utilizaţi unt direct
din frigider, trebuie să-l tăiaţi în bucăţi mici, pentru a
optimiza amestecarea cu aluatul în timpul frământării.
FĂRĂ GLUTEN
Boala celiacă (enteropatia glutenica), este o boală
cronică, provocată de consumul de alimente care
conţin gluten. Glutenul din grâu sau alac şi alte tipuri
de gluten din secară, orz şi ovăz provoacă afecţiuni
ale mucoasei intestinului subţire. Se poate consuma
numai pâine specială din brutăriile speciale sau pâine
produsă acasă, din făină fără gluten.
Pentru a coace însă pâine şi prăjituri din făină fără
gluten este nevoie de exerciţiu. Făina fără gluten are
nevoie de mai mult timp pentru a absoarbe lichidele
şi are alte proprietăţi de creştere. Făina fără gluten
trebuie închegată sau afânată cu afânatori fără gluten.
De exemplu, tartru, drojdie, aluat acru din făină de
grâu sau orez, ferment de coacere pe bază de porumb
sau lianţi ca făină din sâmburi de guar, kuzu, pectină,
amidon de arorut sau caragenan. În plus, trebuie
să se renunţe la gustul obişnuit de pâine. Chiar şi
consistenţa pâinilor fără gluten este alta decât cea
din făină de grâu.
PROPORŢIONAREA INGREDIENTELOR
Împreună cu aparatul nostru de pâine, primiţi şi nişte
recipiente gradate care vă va uşura proporţionarea
ingredientelor:
1 pahar gradat cu date privind cantitatea
1 linguri de gradată mare, corespunde unei linguri
normale
1 linguriţă gradată, corespunde unei linguri ţ e
normale
Aşezaţi paharul gradat pe o suprafaţă nivelată.
Cantităţile trebuie să corespundă exact gradaţiilor de
pe pahar. La proporţionarea ingredientelor uscate,
asiguraţi-vă că paharul gradat este uscat.

Sfaturi pentru coacere

Coacerea în diferite zone climatice
În regiunile situate la o altitudine mai mare, presiunea
redusă a aerului duce la o fermentare mai rapidă a
drojdiei. De aceea, în aceste regiuni, este necesară
o cantitate mai mică de drojdie.
În regiunile uscate, făina este mai uscată şi de aceea
necesită o cantitate mai mare de lichid.
În regiunile umede, făina este şi ea mai umedă, şi
de aceea absoarbe o cantitate mai mică de lichid.
Aici, aveţi nevoie de puţin mai multă făină.
- 27 - R