DROJDIE
Datorită procesului de fermentaţie, drojdia descom-
pune zahărul şi hidrocarburile din aluat, le transfor-
mă în dioxid de carbon şi cauzează astfel creşterea
aluatului de pâine. Drojdia are diferite forme: uscată,
proaspătă sau cu acţiune rapidă. Pentru aparatul
de pâine vă recomandăm drojdia uscată cu ajutorul
căreia se obţin celeri dee mai bune rezultate.
Dacă se utilizează drojdie proaspătă, trebuie re-
spectate datele de pe ambalaj.
De regulă, 1 pachet de drojdie uscată corespunde
unei cantităţi de cca 21 g de drojdie proaspătă şi
se utilizează pentru cca 500 g de făină. Păstra ţ i
drojdia totdeauna în frigider, deoarece se deteriore-
ază la căldură. Verificaţi dacă a expirat data de
valabilitate. După deschiderea plicului, drojdia neu-
tilizată trebuie împachetată din nou în ambalaj şi
păstrată în frigider.
Indicaţie
La crearea reţetelor din aceste instrucţiuni, s-a plecat
de la premisa utilizării drojdiei uscate.
ZAHĂR
Zahărul este foarte important pentru gradul de ru-
menire şi pentru gustul pâinii. În aceste re ţ ete se
presupune utilizarea zahărului cristale. Nu utilizaţi
zahăr pudră, numai dacă se specifică anume.
Îndulcitorii nu pot înlocui zahărul.
SARE
Sarea este importantă pentru gust şi pentru gradul
de rumenire. Sarea reduce fermentarea drojdiei.
De aceea, nu depăşiţi cantităţile de sare indicate
în re ţ ete.
Page 26