Kenwood Chef and Major KM001 series Instructions Manual page 110

p¡ísady
Toto množství platí pro
modely Major. U modelů Chef
použijte poloviční množství a
přidejte celé množství mouky.
postup
p¡ísady
rada
postup
ingredience
postup
recepty
Viz dºle¥ité body p¡ípravy chlebového têsta na str. 104
bílƒ chléb mêkké têsto kontinentálního typu
2,6kg hladké mouky
1,3 l mléka
300g cukru
450g pokrmového tuku
100g ïerstvƒch kvasnic nebo 50g su•enƒch kvasnic
6 roz•lehanƒch vajec
sºl
Pokrmovƒ tuk rozpustíme v mléce a oh¡ejeme na 43˚C.
1
su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
2
kvasnice nasypeme do misky s mlékem, p¡idáme cukr a necháme stát asi
10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky a p¡idáme cukr.
jiné druhy kvasnic: ¡iœte se doporuïením vƒrobce.
Mléko nalejeme do mísy. P¡idáme roz•lehaná vejce a 2kg mouky.
3
Zprácovávejte 1 minutu minimální rychlostí, pak dal•í minutu rychlostí 1.
4
Set¡ete smês ze stên.
P¡idáme zbƒvající mouku a 1 minutu hnêteme minimální rychlostí, a pak
5
dal•í 2 - 3 minuty rychlostí 1, a¥ je smês hladká a ¡ádnê promíchaná.
Vyma•têné formy na chleba (450g) naplníme do poloviny, nebo z têsta
6
vypracujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple vykynout, a¥
têst zdvojnásobí svºj objem.
Peïeme v troubê p¡i teplotê 200˚C bochníky chleba 20 - 25 minut, housky
7
15 minut.
¡ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
8
Z uvedeného mno¥ství upeïeme asi 10 bochníkº.
linecké têsto (shortcrust)
450g mouky proseté spoleïnê s
1 l¥iïkou soli
225g tuku (smês sádla a margarínu p¡ímo z lednice)
asi 4 l¥íce vody
Dávejte pozor, abyste smês nep¡emíchali.
Do mísy dáme mouku a p¡idáme tuk rozkrájenƒ na kostky.
1
Zpracovávejte rychlostí 1, a¥ smês zaïne p¡ipomínat drobení. Strojek
2
vypnête p¡ed tím, ne¥ smês zaïne vypadat mastnê.
P¡idáme vodu a mícháme minimální rychlostí, jen tak dlouho, a¥ se smês
3
spojí.
Peïeme v troubê rozeh¡áté na 200˚C. Teplota se ale mêní podle náplnê.
4
pavlova
3 velké vaječné bílky
175 g (6 uncí) práškového cukru
275 ml (10 kapal.uncí) smetany ke šlehání
čerstvé ovoce, například maliny, jahody, hroznové víno, kiwi
Vaječné bílky šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nebudou vytvářet
1
"měkké špičky".
Rychlost šlehání nastavte na 5, po polévkových lžících přidávejte cukr a
2
po každém přidání rozšlehejte.
Na plech položte silikonový papír a z ušlehaného těsta na pusinky
3
vytvořte hnízdo o průměru 20 cm (8").
Plech dejte do trouby předehřáté na 150 °C (300 °F / značka 2 u plynové
4
trouby), okamžitě snižte teplotu na 140 °C (275 °F / značka 1 u plynové
trouby) a 1 hodinu pečte. Potom troubu vypněte a nechejte v ní pavlovu
zchladnout.
Po zchladnutí sloupněte silikonový papír a pavlovu dejte na servírovací
5
talíř. Ušlehejte šlehačku, naneste ji na horní stranu pavlovy a ozdobte
ovocem.
109