Philips HD9020 Manual page 88

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líquidos
Os líquidos misturam-se com a farinha para produzir uma massa elástica. O leite confere-lhe uma
textura mais tenra, enquanto a água assegura uma côdea mais estaladiça. O leite em pó desnatado
e o soro de leite coalhado em pó aumentam o valor nutricional e tornam a textura mais macia.
Não é necessário preparar primeiro o leite em pó desnatado ou o soro de leite coalhado em pó.
A utilização destes pós aumenta o número de receitas que podem ser utilizadas em combinação
com a função do temporizador. Não utilize a função do temporizador em receitas que necessitem
de leite fresco. Normalmente, o soro de leite coalhado em pó mistura-se melhor quando é
adicionado depois da farinha.
Se utilizar leite em vez de água e leite em pó, utilize uma quantidade equivalente à água. Nas
receitas que precisam de leite, pode ser utilizado leite homogeneizado, 2%, 1% ou magro.
Podem ser utilizados sumos de fruta e vegetais sem adição de açúcar nas quantidades indicadas
nas receitas. Leia as etiquetas destes sumos para se assegurar que não contêm sal, açúcar ou
adoçantes.
ovos
Os ovos conferem cor, riqueza e sabor. Utilize sempre ovos grandes e frescos do frigorífico. Não
utilize a função do temporizador para receitas que necessitem de ovos frescos.
Queijo
Não pressione o queijo na colher de medição quando o estiver a medir. Os queijos com pouca
gordura podem afectar a altura e forma do pão. Não utilize a função do temporizador para
receitas que necessitem de queijo.
Fermento
Fermento, um minúsculo organismo vivo unicelular, alimenta-se dos hidratos de carbono da
farinha e do açúcar para produzir gases de dióxido de carbono que provocam o crescimento
do pão. Misturado com água e açúcar, o fermento actua durante o processo de amassar e enche
a massa com pequenas bolhinhas que causam o seu crescimento. A cozedura inicial provoca
um crescimento mais forte da massa, até o fermento ficar inactivo. A exposição ao ar, calor e
humidade diminui a actividade do fermento. Utilize sempre o fermento antes do fim da validade.
Depois de aberto, guarde o fermento no frigorífico dentro do seu recipiente original e utilize-o
num prazo de 6 a 8 semanas. Há 3 tipos de fermento disponíveis - fermento seco activo,
fermento instantâneo e fermento de padeiro. O fermento de padeiro é um tipo particularmente
activo de fermento com níveis elevados de ácido ascórbico (vitamina C). Este foi desenvolvido
especialmente para ser utilizado em máquinas de fazer pão. Para substituir o fermento seco ou
instantâneo por fermento de padeiro, aumente a quantidade indicada na receita em ¼ de colher
de chá. Para obter os melhores resultados, utilize o tipo de fermento indicado na receita. O calor
estraga o fermento. Quando preparar recheios, é importante que deixe os ingredientes, como
a manteiga derretida, arrefecerem antes de os usar. Mantenha o fermento afastado de líquidos,
gorduras e sal, visto que estes diminuem a actividade. Não aumente a quantidade de fermento
indicada na receita.
A canela e o alho inibem o crescimento. Se utilizar estes ingredientes, adicione-os no canto da
forma para se assegurar que eles não entram em contacto com o fermento.
testar a actividade do fermento
Dissolva uma 1 colher de chá de açúcar em ½ chávena de água morna num copo medidor.
Polvilhe 2 colheres de chá de fermento sobre a superfície. Mexa com cuidado. Deixe a mistura
repousar durante 10 minutos. A mistura deve formar espuma e ter um cheiro forte a fermento.
Caso contrário, compre fermento novo.
mistura para pão
As misturas para pão estão disponíveis em muitas lojas. Estas já incluem farinha, sal, açúcar
e fermento nas medidas correctas, por isso, a sua utilização é muito cómoda. Estas também
estão disponíveis em vários sabores e variedades. Na maior parte dos casos, basta colocar água ou
leite e manteiga ou óleo na forma, conforme indicado nas instruções do pacote da mistura para
pão e, em seguida, adicionar a mistura para pão.
medição dos ingredientes
Os pães perfeitos dependem da quantidade correcta de cada ingrediente. Por isso, é importante
que meça os ingredientes correctamente. Até 1 ou 2 colheres de sopa medidas incorrectamente
(a mais ou a menos) podem fazer uma grande diferença no resultado final. Nunca meça os
ingredientes por cima da forma, visto que pode derramar ingredientes em excesso para dentro desta.
Sugestão: Quando tem de adicionar, p. ex. 280 ml de água, adicione 1 chávena (250 ml) de água com
o copo medidor e 2 colheres de sopa (30 ml) de água com a colher de medição.
Arrumação
Guarde a farinha num recipiente hermético num local fresco e seco. Se for exposta ao calor e à
humidade, a farinha perde a sua força e capacidade para crescer. A farinha absorve rapidamente os
sabores, por isso, guarde-a afastada de cebolas ou alhos. Guarde o pão num saco de plástico bem
fechado ou num recipiente hermético, à temperatura ambiente durante 1 ou 2 dias. Os pães do
tipo francês devem ser guardados num saco de papel ou expostos ao ar para manter a sua côdea
estaladiça. O melhor é consumi-los no mesmo dia em que são cozidos