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ALIMENTO
Pollo
Pechuga sin hueso
En trozos, de 2 a 3 lb (0,75
a 1,1 kg)
Cordero
Chuletas y bistecs,
lomo, costillas, lomo del
cuarto trasero
1" (2,5 cm) de espesor
1½" (3,8 cm) de espesor
Pescado y mariscos
Filetes, bistecs, trozos
Halibut, salmón, pez
espada, 8 oz (0,25 kg)
Entero, bagre, trucha arco
iris, 8 a 11 oz (0,25 a
0,34 kg)
Marisco, ostiones,
camarones
Pavo
Pechuga entera (con
hueso)
Media pechuga
(con hueso)
Entero,
7 a 12 lb (2,6 a 5,4 kg)
68
MÉTODO DE
TEMPERATURA
COCCIÓN/AJUSTE
INTERNA
DEL QUEMADOR
DIRECT (Directo)
170°F/77°C
Medium (Medio)
DIRECT (Directo)
Pechuga 170°F/77°C
Med-Low (Medio bajo)
Muslo 180°F/82°C
a Medium (Medio)
DIRECT (Directo)
Med-rare (Medio crudo)
Medium (Medio)
(145°F/63°C)
a Medium (Medio)
(160°F/71°C)
DIRECT (Directo)
Med-rare (Medio crudo)
(145°F/63°C)
Medium (Medio)
a Medium (Medio)
(160°F/71°C)
DIRECT (Directo)
Medium (Medio)
DIRECT (Directo)
High (Alto)
DIRECT (Directo)
Medium (Medio)
INDIRECT (Indirecto)
170°F/77°C
High/OFF/High (Alto/
Apagado/Alto)
INDIRECT (Indirecto)
170°F/77°C
Medium/OFF/Medium
(Medio/Apagado/
Medio)
INDIRECT (Indirecto)
Pechuga 170°F/77°C
High/OFF/High (Alto/
Muslo 180°F/82°C
Apagado/Alto)
DURACIÓN
INSTRUCCIONES
(total de
ESPECIALES
minutos)
15-22
Para una cocción uniforme,
machaque la pechuga hasta
que quede con un espesor de
¾" (2,0 cm).
Comience con el lado del
hueso hacia abajo.
10-20
16-20
4 a 6 por
Ase, dando vuelta una vez.
½" (1,3 cm) de
Pásele aceite con un pincel al
espesor de
asador, para evitar que se
pescado
pegue el pescado. Quítelo
cuando el interior esté opaco y
5 a 7 por cada
escamoso, con la piel fácil de
lado
quitar.
4-8
14 a 18 por lb
Cubra con papel de aluminio
hasta los últimos
(7 a 8 por kg)
30 minutos del tiempo de
cocción.
25 a 30 por lb
Comience con el lado de la piel
(11 a 14 por kg)
hacia abajo.
11 a 16 por lb
Menos de 11 lb (5,0 kg)
(5 a 7 por kg)
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