Maintien Au Chaud; Tarte - Bosch HBL35 Use And Care Manual

Maintien au chaud

Tarte

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t
• Utiliser le mode de maintien au chaud pour conserver les aliments cuits au
chaud jusqu'au moment de servir.
• Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (60
°C à 104 °C).
• La température par défaut du mode de maintien au chaud est de 170ºF (77°C).
•
Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
m
ATTENTION :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les
recommandations suivantes :
•
•
•
á
Utiliser le mode Pie (Tarte) pour faire cuire des tartes fraîches ou surgelées.
Conseils : • Il se peut que les temps de cuisson diminuent légèrement lors de l'utilisation de
ce mode. Vérifier la cuisson des tartes plus tôt.
• Pour prévenir un brunissage excessif, il faudra peut-être couvrir les bords de la
tarte de papier d'aluminium ou un anneau à tarte.
• Utiliser de la farine blanchie tout-usage ou de la farine à pâtisserie pour le fond
de tarte. L'utilisation de farine à gâteaux ou de farine à boulangerie peut
produire une croûte molle ou coriace.
• Pour une croûte tendre, remplacer une petite partie du liquide par du vinaigre.
• Pour une croûte feuilletée, s'assurer que les ingrédients sont froids lors de la
préparation.
• Pour éviter que la pâte ne rétrécit pendant la cuisson, placer le fond de tarte
dans une assiette à tarte, entourer de film étirable et placer au réfrigérateur
pendant 30 minutes avant d'ajouter la garniture. Remarque : la pâte peut se
conserver ainsi jusqu'à deux jours.
• Lors de l'utilisation du mode Pie (Tarte), le ventilateur à convection s'allume et
s'éteint par intermittence.
En mode Warm (Maintien au chaud), les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la
cavité du four pour conserver les aliments à la température
adéquate jusqu'au service.
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer
des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate.
L'USDA recommande de maintenir les aliments chaud à 140ºF
(60°C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une
heure.
En mode Pie (Tarte), la chaleur diffusée par l'élément inférieur
circule dans la cavité du four grâce à un ventilateur à convection.