Πλεονεκτήματα Των Συσκευασμένων Σε Κενό Τροφίμων; Ιάρκεια Διατήρησης; Sous-Vide - Προστατευτική Μέθοδος Μαγειρέματος Σε Σακούλα Κενού Αέρος; Προετοιμασία - Silvercrest V 125 B2 KAT Operating Instructions Manual

6. Πλεονεκτήματα των
συσκευασμένων σε
κενό τροφίμων
6.1 ∆ιάρκεια διατήρησης
Τα συσκευασμένα σε κενό τρόφιμα διατη-
ρούνται φρέσκα για πολύ μεγαλύτερο χρο-
νικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός
πως από τη συσκευασία, στην οποία βρί-
σκεται το τρόφιμο, έχει αφαιρεθεί το μεγα-
λύτερο ποσοστό του οξυγόνου κατά τη
συσκευασία κενού.
Επιπλέον, οι υψηλής ποιότητας μεμβράνες
και η διαδικασία συσκευασίας κενού προ-
στατεύουν αποτελεσματικά από σημάδια
στα τρόφιμα από την κατάψυξη.
6.2 Sous-Vide - προστατευτική
μέθοδος μαγειρέματος σε
σακούλα κενού αέρος
Το όνειρο κάθε ερασιτέχνη μάγειρα: να είναι
η μπριζόλα ζουμερή από μέσα και τραγανή
από έξω. Μόνο που δυστυχώς αυτό δεν
πετυχαίνει πάντα με τις κοινές μεθόδους
και απαιτεί μεγάλη ακρίβεια στο χρόνο. Το
Sous-Vide κάνει το μαγείρεμα ευκολότερο
και έχει σχεδόν πάντα τέλειο αποτέλεσμα.
Στην ουσία το Sous-Vide δεν είναι τίποτα
άλλο από το αργό σιγοβράσιμο τροφίμων
σφραγισμένων σε κενό αέρα.
Από τη μία πλευρά το Sous-Vide είναι μια
πολύ απλή μέθοδος για να επιτύχετε εξαι-
ρετικά αποτελέσματα κατά την παρασκευή
τροφίμων. Από την άλλη πλευρά Sous-
Vide σημαίνει ένα ξεκάθαρο "όχι" στον βια-
στικό τρόπο ζωής των ημερών μας.
Οι επαγγελματίες μάγειρες χρησιμοποιούν
τη μέθοδο αυτή εδώ και χρόνια. Με τις νέες
συσκευές Sous-Vide αυτή η μέθοδος μαγει-
ρέματος γίνεται πλέον προσιτή και στον
ερασιτέχνη μάγειρα στο σπίτι.
96 GR
7. Προετοιμασία
7.1 Τοποθέτηση της συσκευής
Τοποθετήστε τη συσκευή επάνω σε μια
στεγνή και επίπεδη επιφάνεια, ανθεκτική
στις υψηλές θερμοκρασίες.
7.2 Απαιτήσεις που πρέπει να
πληροί η μεμβράνη/το
σακουλάκι
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρολό
μεμβράνης ή έτοιμα σακουλάκια.
- Η μεμβράνη δεν επιτρέπεται να έχει
πλάτος μεγαλύτερο από 30 cm.
- Η μεμβράνη πρέπει να έχει σε μία
πλευρά στίγματα/θηλές ή αυλακώσεις.
Οι λείες μεμβράνες δεν είναι κατάλλη-
λες για συγκόλληση.
- Το πάχος πρέπει να είναι μεταξύ
0,17 και 0,29 mm (170 - 290 µm).
- Κατά την αγορά λάβετε υπόψη σας τις
περιοχές θερμοκρασίας που μπορεί να
χρησιμοποιηθεί η μεμβράνη. Ιδανική εί-
ναι η περιοχή από -20 °C και +110 °C.
Αυτές οι μεμβράνες μπορούν να μπουν
στην κατάψυξη ή να βραστούν. Η μεμ-
βράνη που συνοδεύει το προϊόν είναι
κατάλληλη για αυτό.
- Θα βρείτε αυτά τα στοιχεία στη συσκευ-
ασία της μεμβράνης ή της σακούλας.
7.3 Κατασκευή σακούλας
Αν χρησιμοποιείτε έτοιμες σακούλες, εκπί-
πτουν τα παρακάτω βήματα.
1. Ξετυλίξτε τόση μεμβράνη από το ρολό,
όση χρειάζεστε για τη σακούλα σας.
Ως προς το μήκος της σακούλας, προ-
σέξτε ότι μετά την πλήρωση πρέπει να
απομένει χώρος
περ. 6 cm προς τα επάνω.
2. Κόψτε το κομμάτι της μεμβράνης όσο
πιο ίσια γίνεται με ένα ψαλίδι.