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Características de los alimentos
Al cocinar con microondas, la cantidad, tamaño y forma,
temperatura de inicio, composición y densidad de los alimentos
afectan los resultados de cocción.
Cantidad de alimentos
A mayor cantidad de alimentos que se caliente, mayor será el
tiempo de cocción. Verifique el término de cocimiento y agregue
breves incrementos de tiempo si fuera necesario.
Tamaño y forma
Los trozos más pequeños de alimentos se cocinarán con mayor
rapidez que los trozos grandes. Igualmente los alimentos de
forma pareja se cocinarán con mayor uniformidad que los
alimentos de forma desigual.
La temperatura inicial
Los alimentos que están a temperatura ambiente se calentarán
con mayor rapidez que los alimentos refrigerados, y los
alimentos refrigerados se calentarán con mayor rapidez que los
congelados.
Composición y densidad
Los alimentos con alto contenido de grasa y de azúcar
alcanzarán una temperatura más alta y se calentarán con mayor
rapidez que otros alimentos. Los alimentos pesados y densos,
como la carne y papas necesitan un tiempo de cocción más
prolongado que el mismo tamaño de alimentos con densidad
ligera y porosa como los pasteles.
Pautas para cocinar
Envoltorios
Los alimentos cubiertos retienen la humedad, acortan el tiempo
de cocción y reducen las salpicaduras. Use la tapa provista con
los utensilios de cocina. Si no la tiene, puede usar papel de cera,
toallas de papel o películas de plástico apropiados para utilizar
con microondas. Se deben doblar las películas de plástico en
una esquina a fin de proporcionar una abertura para ventilar el
vapor. La condensación en la puerta y en las superficies de la
cavidad es normal durante una cocción intensa.
Revolver y dar vuelta los alimentos
Al revolver y dar vuelta los alimentos el calor se redistribuye
uniformemente para evitar recocinar los bordes exteriores de los
alimentos. Revuelva de afuera hacia el centro. De ser posible, dé
vuelta a los alimentos desde el fondo hacia arriba.
Disposición de los alimentos
Al calentar alimentos de tamaño irregular o de diversos tamaños,
las partes más delgadas y los tamaños más pequeños deben
disponerse hacia el centro. Al cocinar varios artículos del mismo
tamaño y forma, colóquelos en círculo, dejando vacío el centro
del círculo.
Pinchar los alimentos
Antes de calentar, use un tenedor o un pequeño cuchillo para
pinchar o hacer piquetes en los alimentos que tienen cáscara o
piel, como las papas, yemas de huevos, hígados de pollo, perros
calientes y salchichas. Pínchelos en diversos lugares para dejar
que salga el vapor.
Protección de los alimentos
Use pequeños pedazos lisos de papel de aluminio para proteger
los pedazos delgados de los alimentos de forma irregular, huesos
y alimentos como las alas de pollo, puntas de las patas de pollo y
colas de pescado. Vea primero la sección “Papel de aluminio y
metal”.
Tiempo de reposo
Los alimentos se continuarán cocinando por la conducción
natural del calor aún después de que haya terminado el ciclo. La
duración del tiempo de reposo depende del volumen y la
densidad de los alimentos.
Utensilios de cocina y vajilla
Los utensilios de cocina y la vajilla deben encajar en la bandeja
giratoria. Siempre póngase guantes para hornear o use
agarraderas para manipular los utensilios ya que cualquier plato
puede calentarse por el calor transferido de los alimentos. No
use utensilios ni vajillas que tengan bordes dorados o plateados.
Use el cuadro siguiente a modo de pauta, luego pruebe los
utensilios antes de utilizarlos.
MATERIAL
RECOMENDACIONES
Papel de
Vea la sección “Papel de aluminio y metal”.
aluminio, metal
Plato para dorar
El fondo debe quedar por lo menos a
³⁄₁₆ de pulg. (5 mm) por encima de la
bandeja giratoria. Siga las
recomendaciones del fabricante.
Vidrio de
Se puede usar.
cerámica, vidrio
Porcelana, loza
Siga las recomendaciones del fabricante.
de barro
Melamina
Siga las recomendaciones del fabricante.
Toallas de papel,
Use los del tipo no reciclado y los que el
vajillas, servilletas
fabricante apruebe para empleo con
microondas.
Películas de
Use los que el fabricante apruebe para
plástico, bolsas,
empleo con microondas.
envoltorios,
vajillas,
recipientes
Cerámica y arcilla
Siga las recomendaciones del fabricante.
Espuma de
No la use en el horno.
poliestireno
Styrofoam*
Recipientes de
No los use en el horno.
popote, de
mimbre y de
madera
Papel de cera
Se puede usar.
Para probar los utensilios de cocina o vajillas:
1. Ponga el utensilio de cocina o vajilla en el horno con una taza
(250 mL) de agua al lado.
2. Cocine a una intensidad del 100% durante un minuto.
No use el utensilio de cocina o vajilla si se pone caliente y el agua
permanece fría.
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