KitchenAid KICA0WH Manual page 32

RECETTES
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE FRANÇAISE
590 mL (2½ tasses)
de crème
11,5% M.G.
8 jaunes d'oeuf
235 mL (1 tasse)
de sucre
590 mL (2½ tasses)
de crème à fouetter
20 mL (4 c. à thé)
de vanille
0,5 mL (1/8 c. à thé)
de sel
Assemblez et engagez le bol de congélation, la palette et l'assemblage d'entraînement
tel qu'indiqué dans les instructions de l'accessoire. Utilisez la STIR (vitesse 1). Utilisez
un contenant avec un bec verseur et versez le mélange dans le bol de congélation.
Continuez à STIR (vitesse 1) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu´à ce que vous ayez la
consistance désirée. Transférez immédiatement la crème glacée dans des plaats de
service ou congelez dans un contenant étanche.
Donne : 16 portions ( 120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 260 calories, 3 g pro, 16 g glucides, 20 g gras total,
12 g graisses saturées, 165 mg chol, 50 mg sod.
VARIATIONS
Crème glacée aux fraises fraîches
Dans un bol moyen, combinez 475 mL (2 tasse) de fraises tranchées fraîches (ou d'autres
fruits frais) et 10 à 15 mL (2 à 3 c. à thé) de sucre, si désiré. Laissez reposer tandis que
la crème glacée est traitée. Ajoutez durant les 3 à 5 dernières minutes de temps de
congélation.
Donne : 20 portions (120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 210 calories, 3 g pro, 14 g glucides, 16 g gras total, 10 g graisses
saturées, 135 mg chol, 40 mg sod.
Crème glacée Cookies 'n Creme
Ajoutez 355 mL (1½ tasses) de biscuits sandwichs au chocolat fourrés à la crème, hachés
(ou autres biscuits, noix ou bonbons) durant les dernières minutes ou 2
de temps de congélation.
Donne : 19 portions (120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 230 cal, 3 g pro, 16 g glucides,
18 g gras total, 10 g graisses saturées, 140 mg chol, 70 mg sod.
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Dans une casserole moyenne à feu moyen, réchauffez la
crème 11,5% M.G. jusqu´à ce qu'elle soit très chaude,
sans bouillir et en brassant souvent. Retirez de la chaleur
et mettez de côté.
Placez les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol du
batteur. Installez le bol et le fouet métallique au batteur.
Mettez le batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant 30
secondes ou jusqu´à ce que le tout soit mélangé et un
peu épaissi. Continuez à la vitesse 2 très graduellement,
ajoutez la crème 11,5% M.G. et continuez jusquæà ce
que tout soit bien mélangé. Remettez le mélange dans
la casserole moyenne et faites cuire à feu moyen jusqu´à
ce que de petites bulles se forment autour du bord et
que le mélange fume en brassant constamment. Ne faites
pas bouillir. Transférez le mélange de crème 11,5% M.G.
dans le large bol tout en brassant et incorporant le crème
fouettée, la vanille et le sel. Couvrez et refroidissez bien
pendant au moins 8 heures.