Informações Úteis Sobre Ingredientes A Utilizar - Silvercrest SBB 850 C1 Operating Instructions Manual

Informações úteis sobre
ingredientes a utilizar
FARINHA
Podem ser utilizadas a maior parte dos tipos de fa-
rinhas habituais no mercado tal como a farinha de
trigo e de centeio (tipo 405-1150). A designação
dos tipos de farinhas pode variar consoante o
país. Com o programa de cozedura "Sem glúten"
é possível utilizar tipos de farinha sem glúten, como
p.ex. farinha de milho, de trigo sarraceno ou ami-
do de batata. Podem também ser utilizadas mistu-
ras prontas a cozer. Para adição de porções mais
pequenas (10-20%) de grãos ou cereais triturados,
são mais adequados os programas 1 e 2. No caso
de porções maiores de farinha integral (70-95%)
deve ser utilizado o programa 3. Nas receitas são
utilizadas as seguintes variedades de farinha:
Varie e dade e s
de farinha
Tipo 405 Farinha de trigo normal
Farinha de trigo com baixo
Tipo 550 teor de fermento, para
massas com poros finos
Tipo 997 Farinha de centeio normal
Farinha de trigo, para pão
Tipo 812
Farinha de trigo escura
para pão de mistura ou
Tipo 1050
produtos de panificação
Farinha de centeio com
Tipo 1150
elevado teor de minerais
De e scriç ç ão
de mistura claro
saborosos
FERMENTO
Durante o processo de fermentação, o fermento di-
vide as percentagens de açúcar e de hidratos de
carbono existentes na massa, transformando-as em
dióxido de carbono, o que faz com que a massa
levede. O fermento pode ser obtido das seguintes
formas: fermento seco, levedura ou fermento de
fermentação rápida. Para a máquina de cozer pão
recomendamos a utilização de fermento seco que
permite alcançar os melhores resultados. Ao utili-
zar levedura em vez de fermento seco, deve re-
speitar as indicações na embalagem. Normalmen-
te, 1 pacote de fermento seco corresponde a
aprox. 21g de levedura e é a dose adequada
para cerca de 500g de farinha. Guarde a levedu-
ra sempre no frigorífico, pois o calor pode danifi-
cá-la. Verifique se se encontra dentro do prazo de
validade. Após abrir a embalagem, a levedura
não utilizada deve ser novamente embrulhada e
guardada no frigorífico.
Nota: A elaboração das receitas neste manual,
baseou-se na utilização de fermento seco.
AÇÚCAR
O açúcar tem uma importante influência no grau
para tostar e no sabor do pão. O processo de fer-
mentação da levedura é iniciado pelo açúcar e a
massa leveda melhor e mais rapidamente. As recei-
tas neste manual de instruções pressupõem a utiliza-
ção de açúcar cristalizado. Não use açúcar em pó,
a não ser que seja expressamente especificado. A
sacarina não serve de substituto para o açúcar.
SAL
O sal é importante para o sabor e para o grau de
tostagem. É um produto com um efeito inibidor na
fermentação. Por isso, não se deve exceder as
quantidades de sal indicadas nas receitas. O sal
pode ser excluído, por motivos nutricionais. Neste
caso, o pão pode levedar mais do que é habitual.
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