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EIGENTÜMER-HANDBUCH
FRYMASTER SERIE BIPH/MPH14
ELEKTROFRITIERMASCHINE
Dieses Kapitel über die Maschine
FÜR IHRE SICHERHEIT
muss im Abschnitt der Fritiermaschine
Keinen Benzin oder andere brennbare
des Maschinenhanduchs
Flüssigkeiten oder Gase in der Nähe
eingeschoben werden.
dieses oder eines anderen Geräts
aufbewahren.
HERGESTELLT
VON
P.O. BOX 51000
SHREVEPORT, LOUISIANA 71135-1000
TEL: 1-318-865-1711
GEBÜHRENFREI: 1-800-551-8633
1-800-24 FRYER
FAX: 1-318-219-7135
INHALTSVERZEICHNIS
GARANTIEERKLÄRUNG ......................................................................................................Seite i
EINLEITUNG .........................................................................................................................Seite 1-1
INSTALLATIONSANWEISUNG ...........................................................................................Seite 2-1
BETRIEBSANWEISUNG.......................................................................................................Seite 3-1
BETRIEB DES EINGEBAUTEN FILTRIERSYSTEMS ..........................................................Seite 4-1
VORBEUGENDE WARTUNG ...............................................................................................Seite 5-1
FEHLERSUCHE DURCH DAS BEDIENUNGSPERSONAL .................................................Seite 6-1
Frymaster L.L.C., 8700 Line Avenue 71106
P.O. Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000
TEL 318-865-1711
FAX 318-219-7135
GEDRUCKT IN DEN USA
SERVICE-HOTLINE 1-318-865-1711
SEP 2003
*8196013*
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Summary of Contents for Frymaster BIPH/MPH14
- Page 1 INSTALLATIONSANWEISUNG ...Seite 2-1 BETRIEBSANWEISUNG...Seite 3-1 BETRIEB DES EINGEBAUTEN FILTRIERSYSTEMS ...Seite 4-1 VORBEUGENDE WARTUNG ...Seite 5-1 FEHLERSUCHE DURCH DAS BEDIENUNGSPERSONAL ...Seite 6-1 Frymaster L.L.C., 8700 Line Avenue 71106 P.O. Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 TEL 318-865-1711 FAX 318-219-7135 GEDRUCKT IN DEN USA...
- Page 2 RECYCLINGTEIL FRYMASTER/DEAN-SERVICESTELLE ERWORBEN WURDE, UND/ODER DER VERWENDETE TEIL VOM ORIGINALZUSTAND ABGEÄNDERT WURDE, IST DIESE GARANTIE UNGÜLTIG. AUSSERDEM SIND FRYMASTER/DEAN UND DEREN TOCHTERGESELLSCHAFTEN NICHT HAFTBAR FÜR ANSPRÜCHE, SCHÄDEN ODER KOSTEN, DIE DEM KUNDEN AUF GRUND DER INSTALLATION EINES MODIFIZIERTEN TEILS UND/ODER TEILS VON EINEM NICHT AUTORISIERTEN SERVICECENTER ANFALLEN.
- Page 3 KAPITEL 1: EINLEITUNG Allgemeines Bevor versucht wird das Gerät zu betreiben, die Anweisungen in diesem Handbuch gut durchlesen. Dieses Handbuch deckt alle Konfigurationen der Modelle PH14 für McDonald’s. Die Fritiermaschinen dieser Modellfamilie haben viele Teile gemein, die bei der gemeinsamen Behandlung als Gruppe als „PH14“ Fritiermaschinen bezeichnet werden.
- Page 4 Computerinformationen für Geräte mit Computer M2000 Dieses Gerät wurde geprüft und entspricht demgemäß den Grenzwerten für ein Digitalgerät der Klasse A nach Teil 15 der FCC-Vorschriften. Dieses Gerät ist zwar als Gerät der Klasse A klassifiziert, es erfüllt jedoch die Grenzwerte von Geräten der Klasse B.
- Page 5 Serviceinformationen Für nicht routinemäßige Wartung oder Reparaturen oder für Serviceinformationen die örtliche, von Frymaster autorisierte Servicestelle (FASC) verständigen. Serviceinformationen können auch auf telefonischem Wege von der Wartungsabteilung von Frymaster unter der Rufnummer 1-800-24FRYER (USA/Kanada) erhalten werden. Damit wir Ihnen besser helfen können, benötigen wir folgende Informationen:...
- Page 7 Wenn dieses Gerät mit der Stromversorgung festverdrahtet wird, muss dazu Kupferdraht verwendet werden, der mindestens für eine Temperatur von 75 °C (167°F) geeignet ist. Wenn das Netzkabel beschädigt ist, muss es von einer autorisierten Frymaster/Dean Service- Stelle bzw. von einer qualifizierten Person ersetzt werden, um Gefahren zu vermeiden.
- Page 8 Alle Installations- und Wartungsarbeiten an Frymaster Geräten müssen von qualifiziertem, zertifiziertem und/oder dazu berechtigtem Installations- und Wartungspersonal durchgeführt werden. Kundendienst ist beim örtlichen FASC erhältlich. Bei einem längeren Stromausfall schaltet sich die Fritiermaschine automatisch ab. In diesem Fall den Netzschalter auf OFF stellen. Nicht versuchen, die Fritiermaschine während eines Stromausfalls wieder einzuschalten.
- Page 9 1. Nachdem die Fritiermaschine an der Fritierstation aufgestellt wurde, eine Wasserwaage oben auf die Fritierwanne auflegen und prüfen, ob die Fritiermaschine von vorne nach hinten und links nach rechts nivelliert ist. Zum Nivellieren der Fritiermaschinen die Standbeine so einstellen, dass die Fritiermaschine(n) in der Fritierstation die richtige Höhe haben.
- Page 11 KAPITEL 3: BETRIEBSANWEISUNG 3.1 Vorbereitung und Abschaltverfahren für die Geräte Vorbereitung Die Fritiermaschine darf nie bei leerer Fritierwanne betrieben werden. Die Fritierwanne muss mit Wasser oder Pflanzenöl gefüllt sein, bevor die Heizelemente eingeschaltet werden. Andernfalls können die Heizelemente so stark beschädigt werden, dass sie nicht mehr repariert werden können, und es besteht Brandgefahr.
- Page 12 Gebrauch der Analogsteuerung (Festkörper) Die unten abgebildete Analogsteuerung dient zum Einstellen und Beibehalten der Öltemperatur, die auf dem Thermostatknopf angegeben ist. Die Fritiermaschine verfügt über zwei eingebaute Obergrenzen- Schutzfunktionen. Wenn die Temperatur in der Fritierwanne etwa 210 °C (410 °F) erreicht, öffnet der Computer den Heizrelais-Schaltkreis und schaltet die Heizelemente ab.
- Page 13 1. Überprüfen, dass der Thermostatknopf auf die gewünschte Fritiertemperatur eingestellt ist. Maschinen mit geteilter Wanne, beide Knöpfe einstellen. 2. Den Netzschalter auf EIN schalten. Die NETZ-Leuchte leuchtet auf. Bei Maschinen mit geteilter Wanne müssen beide Netzschalter auf EIN geschaltet werden, falls beide Wannen verwendet werden sollen. Vor dem Drücken des Netzschalters auf EIN, sicherstellen, dass die Fritierwanne korrekt mit 3.
- Page 15 KAPITEL 4: FILTRIERANWEISUNG Einleitung Das FootPrint Pro Filtriersystem ermöglicht das sichere und effiziente Filtrieren des Öls in einer Fritierwanne, während die anderen Fritierwannen einer Station in Betrieb bleiben. Abschnitt 4.2 behandelt die Vorbereitung des Filtersystems für den Einsatz. Abschnitt 4.3 behandelt den Betrieb des Systems.
- Page 16 Beim Ablassen und Filtrieren von Öl geeignete Schutzausrüstungen tragen. NIEMALS versuchen Öl aus der Fritiermaschine abzulassen, wenn die Heizelemente eingeschaltet sind! Dadurch können die Heizelemente permanent beschädigt werden und es besteht Gefahr der Selbstentzündung. Das macht die Frymaster-Garantie nichtig. 1. Die Fritiermaschine abschalten.
- Page 17 NICHT versuchen, ein verstopftes Ablassventil von der Ventilvorderseite her zu säubern. Heißes Öl wird herausfließen und stellt eine große Verbrennungsgefahr dar. NICHT mit der Reinigungsstange auf das Ablassventil oder andere Gegenstände hammern. Schäden an der Ventilkugel verursachen Lecks und machen die Frymaster-Garantie nichtig. 2. Nachdem gesamte Öl...
- Page 18 5. Die Heizelemente in die Fritierwanne absenken und das Korbstützregal wieder einsetzen. 6. Sicherstellen, dass das Ablassventil ganz geschlossen ist. (Wenn das Ablassventil nicht ganz geschlossen ist, funktioniert die Fritiermaschine nicht.) Die Fritiermaschine einschalten und warten, bis das Öl den Sollwert erreicht hat.
- Page 19 KAPITEL 5: VORBEUGENDE WARTUNG Reinigen der Fritiermaschine Das Krümelblech von Fritiermaschinen mit einem Filtriersystem muss jeden Tag am Ende des Fritierbetriebs in einen brandsicheren Behälter entleert werden. Einige Speiseteilchen können sich selbst entzünden, wenn sie in bestimmten Fettstoffen eingeweicht werden. Niemals versuchen die Fritiermaschine während des Fritierens oder wenn die Fritierwanne mit heißem Öl gefüllt ist zu reinigen.
- Page 20 Jährliche/regelmäßige Systemprüfung Dieses Gerät muss regelmäßig von einem qualifizierten Servicetechniker inspiziert und eingestellt werden; das sollte Teil eines regelmäßigen Küchenwartungsprogramms sein. Frymaster empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal pro Jahr von einem werksautorisierten Servicetechniker wie folgt geprüft wird: Fritiermaschine Das Innere und Äußere des Schranks vorne und hinten auf übermäßige Ölablagerungen und/oder ●...
- Page 21 Überprüfen, ob die Stromaufnahme der Heizelemente innerhalb des zulässigen Bereichs liegt, der auf ● dem Typenschild der Fritiermaschine angegeben ist. Überprüfen, ob die Temperatur- und Obergrenzensonden korrekt angeschlossen, festgezogen sind und ● funktionieren, ob die Befestigungsteile und Sondenschutzbleche vorhanden und korrekt eingebaut sind. Überprüfen, ob der Komponentenkasten und die Komponenten des Schaltkastens (d.
- Page 23 Dieses Kapitel deckt zwar die meisten häufigen Probleme, es können jedoch auch Probleme auftreten, die hier nicht behandelt werden. In solchen Fällen wird Ihnen die Belegschaft der technischen Unterstützungsabteilung von Frymaster bei der Identifizierung und Lösung des Problems gern Hilfestellung leisten.
- Page 24 Fehlersuche 6.2.1 Regel- und Heizprobleme Problem Wahrscheinliche Ursachen Netzkabel ist nicht angeschlossen oder Trennschalter ist gefallen. Steuerung lässt sich Steuerung ist ausgefallen. nicht aktivieren. Netzteil-Komponente oder Schnitt- stellenkarte ist ausgefallen. Ablassventil ist offen. Steuerung ist ausgefallen. Fritiermaschine heizt nicht. Hauptnetzkabel ist nicht anschgeschlossen.
- Page 25 Problem Wahrscheinliche Ursachen Eine oder mehrere andere Fortsetzung von letzter Seite. Komponenten sind ausgefallen. Fritiermaschine heizt nach der Ablassventil ist offen. Filtrierung nicht. Fritiermaschine heizt, bis der Temperatursonde oder Steuerung ist Obergrenzenschalter ausgefallen. fällt, wobei die Heizanzeige EIN ist. Fritiermaschine heizt, bis der Obergrenzen- schalter fällt, Schütz oder Steuerung ist ausgefallen.
- Page 26 Problem Wahrscheinliche Ursachen Fritiermaschine hört zu heizen auf, Obergrenzenthermostat oder Schütz ist wenn die ausgefallen. Heizanzeige EIN ist. 6.2.2 Fehlermeldungen und Anzeigeprobleme Problem Wahrscheinliche Ursachen M2000-Anzeige zeigt falsche Es wurde eine falsche Anzeigeoption Temperaturskala programmiert. (Fahrenheit oder Celsius). M2000-Anzeige Fritierwannentemperatur liegt mehr als zeigt HI.
- Page 27 Problem Wahrscheinliche Ursachen M2000-Anzeige zeigt Fritierwannentemperatur liegt zwischen LOW TEMP. 82 °C (180 °F) und 157 °C (315 °F). M2000-Anzeige zeigt Problem mit dem Temperaturmess- PROBE FAILURE . schaltkreis, einschließlich Sonde. M2000-Anzeige zeigt Ablassventil offen, Compter oder Trafo IGNITION FAILURE . defekt, Obergrenzenthermostat offen.
- Page 28 Problem Wahrscheinliche Ursachen Analogsteuerung- Fehlerleuchte ist Ablassventil öffnen oder Problem an den EIN und Heizleuchte Verriegelungsschaltkreisen. ist EIN. 6.2.3 Filtrierprobleme Problem Wahrscheinliche Ursachen Netzkabel ist nicht angeschlossen oder Trennschalter ist gefallen. Pumpenmotor ist überhitzt und hat Temperaturschutzschalter ausgelöst. Filterpumpe startet nicht. Blockierung in der Filterpumpe.
- Page 29 Problem Wahrscheinliche Ursachen Falsch installierte Komponenten der Filterwanne. Filterpumpe läuft, liefert aber nur langsam Öl zurück. Es wird versucht Öl oder Fett zu filtrieren, das nicht genügend heiß ist. Austauschen der Steuerung oder des Steuerungskabelbaums 1. Die Fritiermaschine von der Stromversorgung trennen, die zwei Schrauben in den oberen Ecken des Bedienfelds entfernen und das Bedienfeld von oben her aufklappen;...